A ginzeng keserű íze enyhíthető!
Enyhítették a ginzeng keserű ízét! Az Illiois-i Egyetem kutatói megtalálták a módját, hogyan tompítsák a növény keserű ízét.
"A vásárlók kedvelik a grinzenget, mivel fejleszti a memóriát, növeli a nemi vágyat és ellenállóbbá teszi az immunrendszert. Egyetlen baj van vele: nagyon keserű" – véli a kutatás vezetője, Soo-Yeun Lee.
Egy korábbi kuatáskor Lee professzor és a társa, Shelly J. Schmidt azt fedezték fel, hogy a panaxgyökérnek is nevezett anyag jobban felelős az energiaitalok jellegzetes ízéért, mint a koffein. Az érzékekkel foglalkozó tudósok nem véletlenül használják a keserűség viszonyítására. "Több mint 30 keserű összetevője van, és a mai napig nem tudjuk, melyek okozzák az erőteljes ízt." – mondja Lee.
Miközben az íz lehetséges okozóját keresték, azt fedezték fel, hogy a víztaszító molekulák, amelyek glükózt tartalmaznak, felére csökkentik a növény keserűségét. Hogy további vizsgálatnak vethessék alá, megkértek 13 nemdohányzó embert, hogy észleljenek egy PROP nevű anyagot egy darab papíron (nem mindenki képes rá), és hogy különböztessék meg az édes, savanyú, keserű és sós ízeket. 12 próba után arra jutottak, hogy a következő tényezők csökkentik a keserűséget:
Kiegészítő íz (jelen esetben citrus) hozzáadása, a keserűséget gátoló molekula és az azt semlegesítő adalék elegyítése, a hozzávalók kölcsönhatása, azon enzimek használata, amelyek gyengítik a keserűséget okozó molekulák kötéseit.
"Ezek a ciklodextrin molekulák csökkentették eddig a legeredményesebben a ginzeng keserűségét. Azt is megfigyeltük, hogy a gamma-ciklodextrinek hatásosabbak, mint a béták, és az alkalmazásuk is gazdaságosabb" – nyilatkozta Schmidt, majd hozzátette, hogy nem csak az energiaitalok élvezetesebbé tételére fogják használni a felfedezést.
